Características y propiedades nutricionales
Poseedor de múltiples propiedades, la fundación Española de Nutrición recomienda su consumo.
El tratamiento nutricional que podemos analizar de la tuber Melanosporum no debe considerarse, en sentido, estricto como lo haríamos en cualquier alimento de consumo masivo o, cuanto menos, sostenido, ya que por sus mínimas cantidades de consumo un análisis nutricional categórico es algo que no tiene mayor repercusión para la dieta.
No obstante, la trufa puede considerarse una gran aliada en dietas de pérdida de peso y un aporte saborizante que evita el uso de sales u otros condimentos por su alto contenido en agua, sales minerales y fibras hidrosolubles.
Un atractivo similar, puede tener para los deportistas. Muchos de ellos optan por añadir trufa natural a sus platos de pasta para hacer que su aporte de hidratos de carbono antes de las competiciones tenga un sabor más intenso.
Composición
25-30 kcal/100g
Las trufas están compuestas por un 75-90% de agua, un 15% de hidratos de carbono ( de los cuales un 60-70% son de absorción lenta ) 0,50% de grasas, 2% de cenizas y 8% de sustancias nitrogenadas.
Por cada 100gr:
- 2gr de proteínas
- 50mg de calcio
- 1,2mg de cobre, hierro, manganeso y zinc
- 2,5mg vitamina C
- 70 μg de vitamina B9 (Ácido fólico)