Alcachofas sous vide con huevo trufado y trufa

Ingredientes:

• 2 alcachofas
• 2 huevos trufados
• Tuber malanosporum
• Aove
• Sal Maldon

Pasos de la receta

1. En primer lugar ponemos el Roner a 90 grados que vaya calentando. Mientras tanto vamos limpiando las alcachofas, una vez quitamos las hojas duras de fuera las parto en 4trozos y las meto en bolsas al vacío.
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2. Introducimos la bolsa en el agua ya caliente durante 50 minutos.
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3. Transcurrido ese tiempo las alcachofas estarán echas hay que romper la cocción rápidamente. Yo suelo meterles en el arcón directamente así la temperatura baja rápido. Hay dos opciones bien las congelamos para comerlas más adelante o si las vamos a consumir ese día una vez estén frías las cambio a la nevera.
4. Por último y para esta receta pasamos las alcachofas por una sartén caliente y las marcamos bien, freímos 2 huevos trufados y servimos en el plato. Por último rallamos trufa por encima sal Maldon y un poco de Aove.
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Cocinero Trufado

@alejandroalv1605